Расчёт времени посола для Тома

Дания: Гауда, Эдам, Лейден. Франция:: Мимолет, Том. Италия: Фонтина. Швейцария: Раклет. США: Колби. СССР: Российский и др.

Сообщения: 202
Зарегистрирован: 28 мар 2016 11:05

Сообщение Оля » 11 май 2016 17:32

Расчёт времени посола для Тома

Добрый вечер всем! Скажите пожалуйста как правильно рассчитать время посола для сыра Том. Может эта тема уже где то есть, но я её к сожалению не нашла.

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 11 май 2016 17:48

Re: Расчёт времени посола для Тома

Начните с одного часа на каждые сто грамм сыра после прессования в насыщенном рассоле при температуре 8-12С.

Сообщения: 202
Зарегистрирован: 28 мар 2016 11:05

Сообщение Оля » 11 май 2016 18:06

Re: Расчёт времени посола для Тома

Большое спасибо! Пошла солить!

Сообщения: 663
Зарегистрирован: 27 июл 2015 12:16
Откуда: Родом из СССР

Сообщение Семён » 15 май 2016 22:39

Re: Расчёт времени посола для Тома

viewtopic.php?f=42&t=2098&start=20 обсуждалось здесь.
Выпускная группа детсада

Сообщения: 202
Зарегистрирован: 28 мар 2016 11:05

Сообщение Оля » 15 май 2016 22:45

Re: Расчёт времени посола для Тома

Семён писал(а):viewtopic.php?f=42&t=2098&start=20 обсуждалось здесь.
Спасибо Вам Семен! Забрала в закладочки.

Сообщения: 69
Зарегистрирован: 20 июл 2016 23:39

Сообщение Маргуся » 23 июл 2016 00:27

Re: Расчёт времени посола для Тома

Здравствуйте! У меня раздрай в рецепте Павла написано что солить при комнатной температуре а здесь пишут что в холодильники что теперь будет с моим сыром из 22 литров получилась головка в 2,5 кг и я её сначала прессовала сутки при комнатной температуре а потом солила тоже сутки при комнатной температуре

Сообщения: 18
Зарегистрирован: 02 апр 2016 01:39

Сообщение Маргарита » 23 июл 2016 02:31

Re: Расчёт времени посола для Тома

Маргуся писал(а):Здравствуйте! У меня раздрай в рецепте Павла написано что солить при комнатной температуре а здесь пишут что в холодильники что теперь будет с моим сыром из 22 литров получилась головка в 2,5 кг и я её сначала прессовала сутки при комнатной температуре а потом солила тоже сутки при комнатной температуре
Здравствуйте!
А ссылочку, где написано, что солить нужно при комнатной t° не дадите? Везде читаю, в рецептах Павла в том числе, что солить нужно при t° не выше 15° С.

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 24 июл 2016 09:30

Re: Расчёт времени посола для Тома

Небольшие головки Тома по 500-600 г я солил при комнатной температуре. Кислотность не успевает убежать чересчур сильно, но получается все равно уже другой сыр. Более твердый и с менее пластичной структурой. Для головок бОльшего размера думаю посол при комнатной температуре будет совсем неприемлем.

Сообщения: 69
Зарегистрирован: 20 июл 2016 23:39

Сообщение Маргуся » 24 июл 2016 13:00

Re: Расчёт времени посола для Тома

Спасибо за ответ посоветуйте что сделать с этой головкой

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 24 июл 2016 16:24

Re: Расчёт времени посола для Тома

Выдерживать и есть :)

Вернуться в «Сыры ферментативной коагуляции – полутвердые с «промытым зерном».»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 10 гостей

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика