Коровье молоко - Чаорс, Сент-Марселан, Камамбер, Бри, Козье молоко - Сент-Маур, Валенсай, Кротэн и др.
Нет, ненормально. Причина образования сероводорода - анаэробные условия.Witalii42 писал(а):После 2й недели появился запах сероводорода
Не знаю нормально ли это.
А можно подробнее про "анаэробные условия"???Paul писал(а):Нет, ненормально. Причина образования сероводорода - анаэробные условия.Witalii42 писал(а):После 2й недели появился запах сероводорода
Не знаю нормально ли это.
Анаэробные условия - это условия для жизнедеятельности микроорганизмов в условиях весьма ограниченного количества кислорода воздуха. Некоторые микроорганизмы являются облигатными (обязательными) или факультативными (дополнительными) анаэробами. В зависимости от наличия или отсутствия анаэробных условий образуются те или иные в-ва, в т.ч. и сероводород, как продукт неполного окисления. Точной причиной возникновения сероводорода может быть бак.посев с целью выявления группы микроорганизмов, участвующих в этом. Известно, что при недостаточной температуре пастеризации (до 72 град.С) выживают некоторые вегетирующие микроорганизмы. Пастеризация - пока лучший из доступных способов обеззараживания молока.Witalii42 писал(а):А можно подробнее про "анаэробные условия"???Paul писал(а):Нет, ненормально. Причина образования сероводорода - анаэробные условия.Witalii42 писал(а):После 2й недели появился запах сероводорода
Не знаю нормально ли это.
Я не профи в сыроделии. Дилетант )))
И как этого избежать в дальнейшем???
Избавится от спор сложно, да и не требуется. Используйте натрия гипохлорит, кальцинированную соду и горячую воду. Можете попробовать нагрев до 78 с охлаждением до 55 и повторным нагревом до 95.Анна писал(а):Поклон Вам, добрый человек!!!! Наконец-то на понятном родном языке!!! А то "открой-закрой крышку" больше напоминает мне шаманство А тут все понятно и доступным языком. Вопрос такой! При какой температуре гибнут споры Кандид? Я уже и 75 ° на 10 мин и кипятком ошпаривала. Все равно коврики на которых камамберы вызревают моментально засевают белой плесенью любой сыр, под который их используешь. Например неоднократно, такую ситуацию наблюдаю с швейцарскими на теплой выдержке.
Поддерживаю вопрос.Witalii42 писал(а):И можно ли что то исправить в этом сыре???
или уже выкинуть его??? (((((
Так как это была моя первая проба, то решил дождаться полного созревания.SERaGON писал(а):Поддерживаю вопрос.Witalii42 писал(а):И можно ли что то исправить в этом сыре???
или уже выкинуть его??? (((((
Увы, такая же проблема.
Вторая попытка камамбера (первая была на удивление удачной), сразу что-то пошло не так, слишком мягкий, водянистый был. Корка волнистая стала (первый раз ровная была)
Через 2 недели появился запах сероводорода.
В мусор? Или может поварить его на водяной бане, расплавить или еще какой терморбаботкой что-то от него получить ?
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 23 гостя