Коровье молоко: Карфилли, Тет де Мон, Кесо Фреско. Козье молоко: Каприно, Пьяная Коза (Drunken Goat). Овечье молоко: Качотта, Пекорино Романо, Манчего и др.
Понял большое спасибоcheesehead писал(а):Гетероферментативные культуры для сыров, которые солятся до прессования не очень хороши. Газообразование может привести к тому, что головка сыра треснет при сушке. Не обязательно, но возможно. А Ваша культура содержит два вида бактерий Lact. lactis subsp. lactis var. diacetylactis и Leoconostos mesenteroides subsp. Cremoris которые образуют углекислый газ. Плюс к этому сливочно-масляные вкусовые составялющии, за которые ответственны лактококки вида diacetylactis нехарактерны для английских сыров. Принципиально сыр сделать можно, но если есть альтернатива, лучше сменить культуру.
Листья я замораживаю. После разморозки они становятся мягче и хорошо накладываются на головку. Сыр должен быть абсолютно сухой перед оборачиванием в листья, чтобы у корки была возможность вытянуть на себя часть влагу из листьев, одновременно притягивая их к себе. Листья я просто накладываю на головку и приглаживаю рукой. Один, затем следующий внахлест пока не покрою всю головку. Никаких дополнительных хитростей не требуется.Severin писал(а): как Вы оборачивали этот сыр в виноградные листья? Они же не такие большие, чтобы без труда обернуть головку диаметром 18 см. И как Вы закрепляли их?
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 15 гостей