Дания: Гауда, Эдам, Лейден. Франция:: Мимолет, Том. Италия: Фонтина. Швейцария: Раклет. США: Колби. СССР: Российский и др.
А не в том ли дело, что Вы стали рабочие закваски использовать вместо сухих культур? С заквасками сразу вносится некоторое количество молочной кислоты, а чем кислее среда, тем быстрее работает фермент.Юлия Карелия писал(а): Почему-то фермент схватывает именно Томное молоко практически мгновенно, тогда как любой другой рецепт этого обьема 12 литров 10-12 минут. Точка флокуляции у Тома-4-5 всего.
А по-моему Ваш Том очень даже симпатичный. Я тоже люблю красить корочки, но белый цвет самого сырного теста сыров из козьего молока мне очень нравится.Юлия Карелия писал(а): Сыры белобрысы до безобразия, начинаю перебирать харчами и возникает желание их подкрасить немного уже и оттенять корочки.
А какая у козьего не заквашенного молока исходная активная кислотность?cheesehead писал(а):А не в том ли дело, что Вы стали рабочие закваски использовать вместо сухих культур? С заквасками сразу вносится некоторое количество молочной кислоты, а чем кислее среда, тем быстрее работает фермент.Юлия Карелия писал(а): Почему-то фермент схватывает именно Томное молоко практически мгновенно, тогда как любой другой рецепт этого обьема 12 литров 10-12 минут. Точка флокуляции у Тома-4-5 всего.
В районе 6,6 - 6,7.Paul писал(а):А какая у козьего не заквашенного молока исходная активная кислотность?
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 32 гостя