Сегодня впервые делали полутвердый сыр. Год назад пробовала делать моцареллу с лимонной кислотой. Но это, конечно, совсем другое дело, сложнее.
Купила в одном украинском интернет-магазине закваски и ферменты. Я делаю первый раз и решила идти путем наименьшего сопротивления. К сожалению, не знаю, какие культуры в закваске, но, судя по рецепту, мезофильные (t 25-32) и термофильные (t 35-40).
Рецепт тут уже выкладывали, называя его Пошехонским
viewtopic.php?f=8&t=916 В интернет-магазине пишут, что рецепт одинаковый для Буковинского и Пошехонского, но разные закваски дают разные сыры... Честно говоря, верится с трудом. Но Хозяин форума отметил, что это рецепт Российского сыра. Придерживалась температурного режима из рецепта Российского сыра, который опубликован на этом сайте.
Кажется, все получается неплохо пока. Сыр прессуется, приготовила рассол.
Фотографий совсем немного, выложу позже.