Взял шейку. Засолил нитритной солью пополам с обычной 2,5% от массы мяса,специи на глаз. Перец чёрный,фенхель,можжевельник,кориандр,мускатный орех, сахар.
Чуток добавил пекельстарта,засунул в синюгу и положил на кухне на 3 дня. Потом,Засунул в сетку и подвесил в холодильнике на неделю.
Затем,вывесил сушиться. Провисела 2 месяца с хвостиком.