Дания: Гауда, Эдам, Лейден. Франция:: Мимолет, Том. Италия: Фонтина. Швейцария: Раклет. США: Колби. СССР: Российский и др.
Спасибо, пошел перечитывать Вашу книгу.cheesehead писал(а): ↑02 авг 2021 06:10Прессование никак не влияет на влажность сыров ферментативной коагуляции. От слова "совсем". Факторов синерезиса несколько, но давление прессования в их число не входит.
Чизи1 от Каприны. Сыр не ломкий и не пластичный, немного по консистенции похож на пармезан - кажется сначала твердым, но во рту тает.
Ну во-первых, состав у них похожий, не увидел смысла покупать новую закваску с минимальными различиями с имеющимися. Во-вторых, мне вообще результаты Чизи1 очень нравятся в сырах, где нужны мезофилы, термофилы и хельветикус, довольно богатый вкус.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 4 гостя