Коровье молоко: Карфилли, Тет де Мон, Кесо Фреско. Козье молоко: Каприно, Пьяная Коза (Drunken Goat). Овечье молоко: Качотта, Пекорино Романо, Манчего и др.
Классика та, которая описана на любом сайте сыроделия для полутведых сыров. Т.е. вы хотите сказать что вариацию Фреска априори нельзя сделать соленой? В недрах форума я прочитал что Ваша рекомендация для качотты от часа до полутора на каждые 100 г в зависимости от насыщенности рассола. В этом случае качотта тоже пресная в центре?cheesehead писал(а): ↑18 июн 2021 20:11Для того, чтобы после посола в рассоле соль достигла центра головки весом 6 кг, нужно 2-3 месяца.
Не знаю, что за "классика", но 3 часа на 500 г мало в любом рассоле.
Это зависит от размера головки. Чем больше голова сыра, тем больше нужно времени для равномерного распределения соли.
Как вариант уменьшить высоту головок?cheesehead писал(а): ↑18 июн 2021 21:26Это зависит от размера головки. Чем больше голова сыра, тем больше нужно времени для равномерного распределения соли.
минимум 7 часов на 500гр.sergeika писал(а): ↑18 июн 2021 14:52Всем привет
Уважаемые коллеги, поделитесь опытом относительно времени и способа посолки Качотты, особенно касается вариации Фреска. Бьюсь не один месяц, сейчас использую способ посолки в зерне в размере 2% от массы головки, плюс классика 3 часа на каждые 500 г. Но Фреска получается пресновата к центру. Сыр производится в самопрессующих формах типа Anelli lodi siciliano, головки массой 6-7 кг, высотой 12 см. диаметром 30 см.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 46 гостей