22 января сделала сыр из 8 л пастеризованного овечьего молока по рецепту http://www.cheesemaking.com/BlueAuvergne.html. Это моя первая попытка сделать сыр типа Рокфор.
Внесла 1/4 ч. л. хлористого кальция,
1/16 ч. л. гетероферментативной мезофильной закваски (Флора Даника)
1/32 ч. л. термофильной закваски (тип С),
1/16 ч. л. PR
1/8 ч. л. фермента.
2 февраля проколола сыр. 6 февраля появилась голубая плесень. 13 февраля вновь проколола, поскольку дырочки заросли.
На сегодняшний день сыр желтый, липкий и изрядно припахивает.
Вопросы:
Что это за желтизна? (При переворачивании сыра пальцы становятся желтыми.)
Нормально ли, что сыр пахнет? (Запах скотного двора.)
Как мне поступить с сыром в дальнейшем: продолжать переворачивать каждый день, или завернуть в бумагу или фольгу?