Молоко, бактериальные культуры и закваски, ферменты, дополнительные бактериальные культуры и плесени, хлорид кальция, травы, специи и пр.
Мы не ищем легких путей)))Бета писал(а): ↑03 мар 2021 15:08Молоко коровье, беру на крупной ферме уже в течение 2 месяцев. Вижу, что отстой всегда одинаковый. Отстаивается быстро и граница четкая. Поэтому распространять свою идею на все виды молока, конечно же, теперь не буду, но продолжать эксперименты со своим, пожалуй, стоит.
Про сепаратор мне пока непонятно. Разве жирность сливок и обрата после сепаратора будет известна?
Нет, молоко разной жирности не дает разный по высоте слой сливок, точнее не всегда это верно, нет прямой зависимости. Также нет какой-то точной жирности в процентах отстоявшихся сливок и молока внизу. А все почему? потому, что молоко-сложная многокомпонентная физиологическая жидкость с гибкими физико-химическими характеристиками в отличие от условно "чистых" веществ.
Добрый день. А для "чайников" поподробнее можно? Как вы нормализуете смесь ?Olgarzn писал(а): ↑08 мар 2021 22:45Добрый день. Тогда Ваш путь один-сепарация. Зная жирность и белок молока и соответственно обрата Вы легко по квадрату нормализации (знаете ведь про него?) посчитаете все. Не изобретайте велосипед, все давно придумано) Не помню, писала именно в этой теме или нет, но до сепарации сама использовала либо цельное, либо снятое вручную молоко, с сепарацией молока и нормализацией смеси качество сыров стало просто это небо и земля!
На форуме есть калькулятор, сделали добрые люди) viewtopic.php?f=29&t=2282&p=22532&hilit ... %8F#p22532vorser писал(а): ↑10 мар 2021 16:12Добрый день. А для "чайников" поподробнее можно? Как вы нормализуете смесь ?Olgarzn писал(а): ↑08 мар 2021 22:45Добрый день. Тогда Ваш путь один-сепарация. Зная жирность и белок молока и соответственно обрата Вы легко по квадрату нормализации (знаете ведь про него?) посчитаете все. Не изобретайте велосипед, все давно придумано) Не помню, писала именно в этой теме или нет, но до сепарации сама использовала либо цельное, либо снятое вручную молоко, с сепарацией молока и нормализацией смеси качество сыров стало просто это небо и земля!
Olgarzn писал(а): ↑10 мар 2021 18:13
На форуме есть калькулятор, сделали добрые люди) viewtopic.php?f=29&t=2282&p=22532&hilit ... %8F#p22532
Метод основан на квадрате нормализации, он же квадрат смешения, он же квадрат Пирсона. Посмотрите сами в инете в поисковике "квадрат Пирсона", я все равно не объясню лучше.
Дано: жир и белок исходного молока и обрата, находим по виду сыра коэффициент (белок/жир) http://cheesehead.ru/osnovny-e-harakter ... tovleniya/ , считаем нужную жирность смеси, по квадрату и/или калькулятору в ссылке проводим нормализацию.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 46 гостей