Фосфатная добавка «Фонакон», представляет собой смесь солей фосфата натрия состава: 73-90% Na5Р3О10, ˜2-4% ортофосфатов и 10-23% других пиро- и полифосфатов (ТУ 248-021-00203677-06).Marina Kemerovo писал(а): ↑10 ноя 2020 17:56Если мне не изменяет память, то Фонакон это и есть смесь соды и лимонной кислоты. Так что в следующей теме приводится точная рецептура с этими ингредиентами, которые идут как соли-плавители и играют свою роль в набухании белка. Так что, когда сыр измельчите, добавляйте "фонакон" и дайте время на выдержку сырной смеси.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 12 гостей