Уважаемые господа опытные сыроделы!
Есть желание сделать технологически "правильный" пекорино романо. Завтра привезут 10 литров овечьего молока (фермой заявлено белок 5,5-6,0% жир 5,8-6,3%). Но никак не могу найти на просторах интернета ответы на вопросы:
1) Какое соотношение Б/Ж необходимо?
2) Можно ли нормализовать молоко при помощи сепаратора ( а то я начиталась на форуме про пармезан и теперь в сомнениях )?
3) Справится ли обычный сепаратор Нептун с овечьим молоком?
4) Какие контрольные показатели pH для этого сыра?
Спасибо!!!))))