Различные емкости и специальные ванны, термометры, рН-метры, нагреватели/охладители, ножи для нарезания сгустка, сырные ткани, формы для прессования, прессы, контрольные и регулирующие устройства и пр.
Интернет по поиску дает в среднем 1-1.5 м/с движения воздуха. Для этого плануирую в задней стенке установить над пасивным испарителем пару вентиляторов(конечно, рассчитав их по объему камеры). Как вы считаете данная скорость с учетом поддержания заданной влажности(87-92%) не будет мешать вызреванию сыров с белой плесенью(камамбер,шевр) или с мокрой корокой(лимбургер)?cheesehead писал(а): ↑24 июн 2020 11:30В закрытой камере внутреннее движение воздуха окажет несущественное влияние на потерю влаги сырами, если общая влажность в камере поддерживается на нужном уровне.
ММ интересное решение. Просто я акцентирую внимание именно на движении воздуха, которое везде подчеркивается, что очень важно при правильном вызревании сыра. Но исходя из комментария выше, получается , что при достаточной влажности скоростью движения воздуха(в разумных пределах конечно) можно пренебречь. Что , как-то для меня странно.Nevozmutimi писал(а): ↑30 июн 2020 10:49Недавно приобрел на второй этаж шкаф-витрину Минск, в нем вверху прямо над испарителем заводом размещены два небольших R-8-9см вентилятора, которые не дуют а всасывают. Понятно, что завод эту витрину делал не для сыров, поэтому влажность его не интересовала. Контроллер температуры ( он механический), я подрегулировал вручную, проверил, держит T +10+13. Вентиляторы заказал другие, так как один родной сломан изначально, а второй готовится. Хочу сделать, чтобы вентиляторы включались вручную, по необходимости ( в последствии может запитаю их в цепь с увлажнителем, если руки до увлажнителя дойдут). А вот маленький генератор озона я на Али заказал, скоро прибудет. Врежу его около вентиляторов и запитаю по таймеру. Может и один вентилятор из двух тоже к нему в цепь посажу, чтобы когда озонатор включился, и вентилятор тоже заработал для разгона озона по камере. Все задумки, но цель есть. Конечно, этот холодильник будет использоваться только для сыров без плесени и тд, так как озон наверно все убъет, для них у меня есть другой старенький холодильник.
Я говорил о движении воздуха в закрытой камере. Для нормального созревания сыра необходим воздухообмен. Т.е. приточная и вытяжная вентиляции. Можно использовать полностью закрытую камеру небольшого объема. Но наличие воздухообмена всегда дает лучший результат. Это уже не закрытая камера и в этом случае влияние на влажность будет оказывать и интенсивность работы охладителя и конструкция охладителя и кратность воздухообмена.w1nn1ep00h писал(а): ↑30 июн 2020 01:10
И еще вопрос, если движение воздуха не оказывает почти влияния на созревание, то почему оно все-таки важно?
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 63 гостя