Молоко, бактериальные культуры и закваски, ферменты, дополнительные бактериальные культуры и плесени, хлорид кальция, травы, специи и пр.
В составе ТСС-20cheesehead писал(а): ↑08 ноя 2019 16:47Чизи не знаю что такое, не имел дела. ТА 45 содержит слишком вязкие штаммы термофильного стрептококка. Ее для сыра вообще нужно использовать с осторожностью. ТСС-20 если мне память не изменяет смесь мезо- и трермо- микроорганизмов. Но более применима в интервале температур, комфортных для мезофильных бактерий. Для более твердого Чечила я бы попробовал использовать. Для Качотты будет не очень я думаю. Для Качотты и для Чечила тоже будет хорошо в плане кислотообразования STI-14. Чистый термофильный стрептококк с очень
сильным кислотообразованием. Но вкус только на одной STI будет несколько бедноват. Если Вы используете культуры Chr. Hansen, я бы взял STI-14 и добавил бы еще ароматообразующих мезофилов. Например CHN 19. Тогда и с кислотообразованием будет все хорошо и со вкусом сыра тоже.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 9 гостей