Молоко, бактериальные культуры и закваски, ферменты, дополнительные бактериальные культуры и плесени, хлорид кальция, травы, специи и пр.
Здравствуйте Елена.А до этого на каких культурках делали?Ну что бы вкус был...Просто я сейчас то же перед выбором на каких культурах делать...Е-л-е-н-а писал(а): ↑10 авг 2019 14:52Здравствуйте, форумчане! Если кто-то пользуется культурами sacco, поделитесь впечатлениями, пожалуйста. В этом сезоне решила их попробовать, из всех сыров понравился только Шевр на йогуртовой культуре Y450B. Полутвердые- никакие. Текстура красивая, режется очень тонко, ломтики пластичные, скручиваются в трубочку, а вкуса нет. При жевании ломтик ломается, крошится, не пружинит, не тает, как было в сырах на других культурах. Не могу понять или я что-то делаю не так, или им больше времени для созревания нужно или они вообще такие сами по себе.
Здравствуйте. Мне почему то для качотты посоветовали вот такую. Подойдёт она или нет?НикПет писал(а): ↑18 янв 2020 19:30Добрый день. Я варю сыры на культурах Sacco. Эта фирма выпускает полный перечень разнообразных культур. Это вторая по величине в мире фирма, выпускающая ингредиенты для пищевой промышленности, не только для молочной. Мне, например, нравятся культуры этой фирмы, сыры получаются вкусные. Другое дело, что нужно различать культуры на, например, кислотообразующие и ароматообразующие, сильным кислотообразованием и не очень, фирма выпускает и защитные культуры (от горечи, от слизи и т.д.) Культуры выпускаются в порошках и добавляются в молоко посыпкой сверху. Очень удобно. Хранятся в морозилке.
Здравствуйте, Павел Иванович, а если использовать тм 81 даниско, и chn 19 хансен. Не будет кислой качотта.?cheesehead писал(а): ↑19 май 2021 06:43Культуры для йогурта содержат вязкие штаммы термофильного стрептококка. Для сыров это всегда плохо, хуже синерезис, трудно избавиться от влаги.
Да, эта культура для термостатного йогурта. Он не вязкий. ЙогуртИрэн Л писал(а): ↑19 май 2021 13:31Я использую для закваски вот эту мелкую фасовку https://www.zdoroveevo.ru/zakvaska-dlja ... oloka.html. Это Sacco Y082 или Y084 https://www.zdoroveevo.ru/zakvaska-term ... itrov.html. Как я понимаю, и в производстве йогурта могут использоваться невязкие термофилы, тогда он не тянется, имеет структуру похожую на плотное желе. Я делала с этой культурой качотту, кислинки нет совершенно, получается ординарный сыр на каждый день.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 10 гостей