Различные емкости и специальные ванны, термометры, рН-метры, нагреватели/охладители, ножи для нарезания сгустка, сырные ткани, формы для прессования, прессы, контрольные и регулирующие устройства и пр.
А если аккуратно развальцевать?
Слышал такую версию. Думаю, что это оправдано на совсем маленьких головках 1 кг и менее, для того чтобы форма стремилась к шарообразной и сыр не пересыхал, а зрел. У меня головки от трёх кг, выдержка была до года в самых разных покрытиях и никакого намека на пересохшую корку. К тому же есть масса видов сыров для которых эта форма (плоская) является исконной и традиционной.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 11 гостей