Грузия: Имеретинский. Кипр: Халлоуми, Греция: Фета, Европа: Брынза и др.
Спасибо большое Павел Иванович. Есть мысли по обьединению этих двух направлений, вернее чтоб параллельно было производство и это масло применять при изготовлении сыра. Это у нас в Челябинске. Масло уже поставлено,а с сырами конечно сложнее, запустить для начала даже небольшое производство, боюсь будет не хватать знаний. Огромное есть желание попасть к вам в августе. Очень надеюсь что получится!cheesehead писал(а): ↑27 мар 2019 22:05Все масла со временем окисляются. Продукты окисления масел дают неприятные ароматы и вкусы. Самое стойкое к окислению из растительных масел - рапсовое. Следом за ним - оливковое. Дальнейшей градации не назову, не знаю. А следующий по важности момент, насколько сильным ароматом и вкусом обладает само масло и как эти аромат и вкус сочетаются с сыром. По сумме этих двух факторов оливковое масло лучшее. Но это не значит, что другие масла неприемлемы. Надо пробовать.
Если желание достаточно велико, нет непреодолимых преград Приезжайте. И обязательно запланируйте еще время на путешествие после обучения. Это будет классное мероприятие. На десять последующих лет воспоминаний минимум! https://cloud.mail.ru/public/4viB/uHpKgAsaV
Делаем так же. Нарезаю большими не толстыми кусками грамм по 250-450, солю часов 6, потом примерно сутки обсушка их в холодильнике. Потом нарезка кубиками и в банки с маслом. 3-4 дня при комнатной температуре, потом в холодильник. Сыворотка не выделяется. Молоко козье, тоже.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость