Дания: Маасдам. Франция: Комте, Бофор. Италия: Асьяго. Швейцария: Эмменталь(Эмменталлер), Грюйер и др.
Я именно из за бактерий сомневаюсь в целесообразности вакуума. Думаю подсушить хорошо месячишко и запокавать тоже на месячишко а потом раздеть и понаблюдать. Надо эксперементировать. Хорошая идея с обмыванием в конце срока выдержки если в вакууме. Думаю надо пробовать. Сложно голый сыр с бревиями держать в холодильнике. Подозреваю что всех перезарожает.nebbeska писал(а): ↑10 мар 2019 12:08Про вакуум. Я свои грюйеры все время после обмывания паковала в вакуум. Сейчас планирую уйти от этой схемы, поскольку корка чаще всего приобретает горький вкус после вакуума и неприятную структуру старого воска. Вот думаю, возможен ли такой вариант- сначала вакуум, потом, за месяц до продажи, обмывать? Ну... или придется в холодильнике весь срок голым держать...
Даже этого не хотелось бы)))
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 32 гостя