Молоко, бактериальные культуры и закваски, ферменты, дополнительные бактериальные культуры и плесени, хлорид кальция, травы, специи и пр.
Оооо спасибо большое Павел Иванович!!! Вот что я и хотела узнать, нет, и почему нет. А то один одно, другой другое, а обьяснить не могут.cheesehead писал(а): ↑11 мар 2019 17:52Не нужно в сыворотку добавлять ни кальция ни кислоты. В сыворотке кальция и так достаточно. Молоко это совсем другое дело. А в сыворотке никаких переходов растворимый-не растворимый нет, ибо нет казеинов и не с чем образовывать кальций казеинатный комплекс.
А затем, что это я сейчас на ваши знания и опыт подсела, а до этого на просторах интернета сами знаете сколько разной информации можно найти. Взять того же Эшера(я ничего против не имею), но там много что не так. Были как то проблемы со сгустком, потом во вкусе горечь мне начала казаться, причин конечно много может быть, и у кого то из сыроделов прочла, что избыток кальция дает горечь, чтоб знать сколько, лучше титровать, а не вносить на глазок. Ну вот и перфекционизм не стал давать покоя мне. Интернет как лес, можешь найти дорогу, а можешь заблудиться И Сусаниных много. Спасибо, выкину из головы
0,5 г. на литр или на 10 литров молока, рекомендовали(тут на форуме) 1 г. на 10 литровcheesehead писал(а): ↑11 мар 2019 23:22Существуют методики очень точного количественного определения многих веществ титрованием. Но все должно подчиняться одному - целесообразности. Определение количества хлорида кальция по моему мнению нецелесообразно. Зачем? Опытным путем установлено, что внесение 0,5 г хлорида кальция на литр молока достаточно, 1 г не наносит вреда (не вызывает мелового ощущения и горечи). Большая часть внесенного хлорида кальция уйдет с сывороткой и совсем никак не отразится на свойствах сыра. Делайте то, что необходимо, но зачем делать лишнюю работу?
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 21 гость