Дания: Гауда, Эдам, Лейден. Франция:: Мимолет, Том. Италия: Фонтина. Швейцария: Раклет. США: Колби. СССР: Российский и др.
На мой взгляд и малый опыт, регидрация стартерной культуры 1,5 часа, для Российского сыра ну очень круто. Я использую это время для получения сулугуни и моцареллы. Однозначно кислотность провалится ниже положенной в итоге рН 6,3. Тем более второй нагрев 43С. Ваша ломкость тому подтверждение.Сергей7070 писал(а): ↑04 мар 2019 14:33
Вкус похожий. Ломкий. Дырочек нет. Какай-то он тяжелый, жирноватый что-ли... В чем может быть ошибка ?
спасибо !Батько писал(а): ↑05 мар 2019 00:18На мой взгляд и малый опыт, регидрация стартерной культуры 1,5 часа, для Российского сыра ну очень круто. Я использую это время для получения сулугуни и моцареллы. Однозначно кислотность провалится ниже положенной в итоге рН 6,3. Тем более второй нагрев 43С. Ваша ломкость тому подтверждение.Сергей7070 писал(а): ↑04 мар 2019 14:33
Вкус похожий. Ломкий. Дырочек нет. Какай-то он тяжелый, жирноватый что-ли... В чем может быть ошибка ?
Влажность сырного зерна, очень существенный фактор.
Поэтому ТФ важный фактор (12-15 мин), как и МФ -3.
Как прессовали ? Какие нагрузки ?
Если с "энтузиазмом",какие дырочки ? ))
Тем более Губеровцы пишут о применении анатто, а сами влили каратин.
Если это Ваш первый подобный сыр, гордитесь.
Только проигрывающий, выигрывает наверняка.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 29 гостей