Коровье молоко: Карфилли, Тет де Мон, Кесо Фреско. Козье молоко: Каприно, Пьяная Коза (Drunken Goat). Овечье молоко: Качотта, Пекорино Романо, Манчего и др.
молоко одно и тоже(сыроварка прямо на ферме стоит), делаю из вечернего молока утром, мерил китайским PH метром за 500 р. 6,7-6,8, но он без термо компенсации(+25), жирность примерно одна и таже т.к. корм одинаковый каждый день, потому и грешу на данискоcheesehead писал(а): ↑26 фев 2019 21:44С сухими культурами вообще процесс идет не очень стабильно, нужен хороший контроль кислотности. А с Вашими 1/32 и 1/16 это совсем "пальцем в небо". Можно получить каждый раз разную, причем сильно разную кислотность. Плюс Вы не нормализуете молоко. Это тоже очень сильно влияет на свойства сыра. Поэтому описанный Вами техпроцесс по определению постоянных результатов давать не может.
Если нет возможности нормализации и контроля кислотности, хотя бы используйте рабочие закваски. Это немного стандартизирует технологию.
Еще не пробовали, лежит в холодильнике несколько дней, делал 3 партии по 40 литров, "сопливые" лучше и не скажешь, вроде стали обсыхать, я переживал, что что-то не то с закваской, потому и спросил, видно пока не стоит переживатьInadir писал(а): ↑28 фев 2019 21:32Не надо грешить на Даниско))
45 серия - вязкие термофилы, они не только мутные, ещё и "сопливые")). Кто то на форуме даже выкинуть хотел, не знаю, чем закончилось... Главное, результат вам нравится? И, да, обязательно рабочие закваски. Не зря Павел не устает это повторять практически каждому присоединившемуся к этому ресурсу.
Выкинула я их ))) совершенно к сыроварению не пригодна ТА 45. Ну по крайней мере совершенно не по стандарту все с ней шло. Особенно серия всех вытянутых сыров была жутко сопливая. Для йогуртов хороша. Но мне йогурты без надобности.Inadir писал(а): ↑28 фев 2019 21:32Не надо грешить на Даниско))
45 серия - вязкие термофилы, они не только мутные, ещё и "сопливые")). Кто то на форуме даже выкинуть хотел, не знаю, чем закончилось... Главное, результат вам нравится? И, да, обязательно рабочие закваски. Не зря Павел не устает это повторять практически каждому присоединившемуся к этому ресурсу.
Отплакали, сам не пробовал, пробовал товарищ, говорит на вкус пойдет, выдержка была 2 недели, просто в холодильникеBestinlife писал(а): ↑04 мар 2019 12:14Выкинула я их ))) совершенно к сыроварению не пригодна ТА 45. Ну по крайней мере совершенно не по стандарту все с ней шло. Особенно серия всех вытянутых сыров была жутко сопливая. Для йогуртов хороша. Но мне йогурты без надобности.Inadir писал(а): ↑28 фев 2019 21:32Не надо грешить на Даниско))
45 серия - вязкие термофилы, они не только мутные, ещё и "сопливые")). Кто то на форуме даже выкинуть хотел, не знаю, чем закончилось... Главное, результат вам нравится? И, да, обязательно рабочие закваски. Не зря Павел не устает это повторять практически каждому присоединившемуся к этому ресурсу.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 42 гостя