Дания: Гауда, Эдам, Лейден. Франция:: Мимолет, Том. Италия: Фонтина. Швейцария: Раклет. США: Колби. СССР: Российский и др.
Сообщения: 105 Зарегистрирован: 11 янв 2019 11:04
Сообщение
lovky » 15 янв 2019 14:26
Коллеги. Подскажите пожалуйста по PH маркерам. И в какое время они снимаются. Интересует сейчас на данный момент гауда. Но и для остальных рецептур были бы интересны. Очень здорово если бы эти данные были даны в виде справочника. С начальной отсчетной точкой. К примеру так :
1 молоко пастеризованное охлажденное до 32 гр измеряем PH =6.45.
2- внесение закваски PH= 6.38 это первая контрольная точка. Итд....
Администратор
Сообщения: 6374 Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14
Сообщение
cheesehead » 15 янв 2019 15:48
Такого справочника нет. Ни здесь, ни где либо еще. Что касается Гауды, то тем более. Есть не один способ изготовления этого сыра и каждый сыр, изготовленный разными способами существенно отличается от другого. Здесь можно найти описания изготовлений конкретных сыров конкретными людьми. И решить, устраивает Вас такой сыр и такой техпроцесс или нужно отталкиваясь от него создавать свой собственный.
Сейчас этот форум просматривают: Amokk78, Google [Bot] и 30 гостей