Настал это день!
День моего триумфа, когда младший привереда сказал: "Вау!" и даже съел кусочек.
С радостью сообщаю, что это первый сыр КАМАМБЕР, который вышел у меня идеально. Придраться не к чему! Если только к тому, что он сильно напоминает бри по вкусу
, но это спор из области"курица-яйцо".
Можно сказать вышел Камамбер Де норманди, ведь у них он более яркий.
Сыр полностью созрел.
Сырное тесто мягкое тягучее, но упругое и не вытекает.
Под корочкой разжижения нет, он однороден во всем своем объеме.
Корочка пеницилина не толстая, не грубая, она не отслаивается от сыра, а является его частью. Она не похожа на картонку, как это бывает в некоторых сырах.
На корочке появились признаки бревиа - очень в легкой степени. Именно поэтому головку перед отъездом было решено схомячить.
Вкус изумительный, другое слово не подобрать. Очень нежное, сливочное, слабосоленое (т.е. пересола нет, соль вообще не чувствуешь как отдельную часть), вкус очень сложный, пикантный. Появилась легкая остринка. Именно остринка от бревиа и выдержки. Я знаю, многие легкую горечь маскирует словом остринка. У меня горечи НЕТ - именно острота выдержки.
Головка диаметром 10-11 см, высотой 2,5-3см. Аккурат по справочнику
Сыру 7 недель (почти 8)
исключая мои панические манипуляции со сменой температуры выдержи можно сказать, что сыр созревал в камере 12С.
А вот сейчас я его перевела на ПМЖ в +4С.
И вот сейчас понимаю - теперь нужны коробки. Такую нежную головку легко травмировать
хочу прокоментировать фото. Сыр был разрезал в обед, и сняли по кусочку 1 пробы. Потом завернули в фольгу и засунули в холодильник. Поэтому на срезе головка как бы оплыла. Но посмотрите, за несколько часов ничего не вытекло.
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.