Если рН выше требуемого, т.е. кислотность недостаточная, то мешать, поддерживать температуру и ждать, пока бактерии выработают нужное колличество молочной кислоты. Называется процесс "постановка сырного зерна".Серьга писал(а): А если выше чем по прописи, каковы дальнейшие действия?