Сообщение
kadavras » 23 сен 2018 08:24
Здравствуйте, помогите, пожалуйста с советом.
Вчера начал варить сыр (18л.) - сделал пастеризацию (до 62 градусов), резко охладил до 37, приготовился вносить термофилку и свёртывающий фермент, как вдруг понял что Меито то у меня и нет! Решил ничего не вносить, молоко оставил остывать часа на 3 при открытом окне (у нас уже прохладно на улице), потом поместил в холодильник, всю ночь простояло в холодильнике. Вопрос - как думаете, ещё есть шанс из него сварить сыр? Или там уже развилась сторонняя микрофлора? Может, во второй раз пастеризовать?