Коровье молоко – Блю Д’Оверн, Данаблю, Горгонзолла, Стилтон и др. Овечье молоко – Рокфор. Коровье молоко + Penicillium candidum Камбозола и др.
Что бы сыр в дальнейшем не раскрошился, есть смысл, пока только начало развития плесени, положить несколько слоевФёдор писал(а):Выделение влаги на первых порах тоже нормально, надо просто постелить под головки несколько слоёв сетки. Влага будет скапливаться под сеткой, создавая условия для поддержания влажности в контейнере. И не надо сушить головки так интенсивно в первое время. Поверхность у этого сыра рыхлая, площадь испарения большая. Пересушить очень легко, а потом он просто раскрошится.
Это после приготовления сыра, а в своем рецепте который выложен на этом форуме viewtopic.php?f=16&t=2185Фёдор писал(а):После приготовления сыр надо заворачивать не в плёнку, а в алюминиевую фольгу. В ней сыр хранится и транспортируется, это его упаковка.
Я хотел выяснить этот вопрос.Фёдор писал(а):Через 1,5 мес. выдержки развитие плесени совсем не наблюдалось. Завернул в стрейч-ленту в несколько слоев, поставил выдерживаться без контейнера.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 3 гостя