Galym_Almaty писал(а):Здравствуйте, Dusya-du!
Привет!
А рн-метром пользуетесь?
Я для себя нашла 2 "фишки" чтоб всегда было удачно:
1) кислотность сыворотки довожу содой до значения 6,5 примерно.
Если вы готовите сыр, у которого на сливе кислотность должна быть 6,0-6,3 (чаще всего примерно такое значение для многих твердых и полутвердых) - то на 20л сыворотки я вношу 2 ст.л. соды
2) НЕ спешить и нагреть сыворотку СИЛЬНО! Т.е. до 90гр. Даже внесение кисолоты при 85*С может дать "мелкую хлопушку" - пыль, которая осядет и собрать ее трудно. А если соберешь - не вкусная
и собственно на этом секреты заканчиваются
кислоты беру- 3ст.л. эсенции 70% разведенной в стакане воды. Если вижу, что мутная сыворотка тут же развожу еще ложку на стакан и доливаю
самое долгое - нагрев. НА все уходит около 1 часа