не буду плодить темы продолжу историю сыра.
вопрос к пользователям, но скорее к Павлу Ивановичу, как знатоку микробиологии.
Это конечно вышел не стилтон.
1) Когда я поняла, что правильного Стилтона не получу, то я не стала вскрывать свежую упаковку PR , а внесла
остатки от предыдущей PR-PV. Я уже знаю, что вначале эта плесень дает явную горчинку, которая к 2 мес. полностью проходит.
2) Из-за нехватки плесени рокфорти вначале разрасталась плохо и очень сильно была подавлена ГЕО, которая туда проникла. На поверхности пошли "мозги". Да и вообще все это выглядело неприятно, очень сильно напоминало вот этот сыр(фото инет)
3) Я смыла слабым раствором соль+уксус весь этот праздник жизни несколько раз. Подсушила и стала обрабатывать раствором Бревиа, надеясь что бактерии и мокрая поверхность остановят ГЕО и головка не будет так стремительно размягчаться далее. Это удалось. Головки,конечно потеряли часть драгоценного сыра, но стали плотными - их можно спокойно держать в руках и переворачитать, бревиа вытеснили гео совсем.
4) ПЕрвое время я была уверена, что сыр пойдет на выброс, т.к. ощущалась устойчивая горчинка и я переживала, что эту горечь дало не Рокфорти, а какая-то посторонная дрянь, которая поселилась на низкокислотной головке. Ведь высокая кислотность дает сыра некую безопастность, а тут как раз этого не было. ( да и времени ДО посолки в ожидании нужной кислотности несоленый сыр провел на пределе)
Но вот прошло 2 месяца, я щупом сняла пробу со всем головок - горечи НЕТ СОВСЕМ.
Павел Иванович, могу я сделать выводы, что мой сыр БЕЗОПАСЕН - что на нем не росла посторонняя вредная флора и не дала опасные токсины? Или существуют вредные бактерии и плесени, которые опасны, но НЕ горчат?
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.