Павел Иванович, спасибо за науку. Перечитала вроде весь форум, но такой факт о кислотности не встречала.cheesehead писал(а):Значит у Вас молоко очень медленно остывало. Если после нагрева до температуры пастеризации Вы просто выносили молоко на балкон, охлаждение до 12С занимало несколько часов. А если проводить созревание с культурой, то кислотность за время созревания не увеличивается, а наоборот, уменьшается
Возник такой вопрос: тоже сталкиваюсь иногда с такой ситуацией, что после пастеризации кислотность резко возрастает. Возможно ли в этом случае внесение РЗ в меньшем количестве, чтобы кислотность медленнее нарастала? Или соблюдение процента РЗ критично?