Коровье молоко: Карфилли, Тет де Мон, Кесо Фреско. Козье молоко: Каприно, Пьяная Коза (Drunken Goat). Овечье молоко: Качотта, Пекорино Романо, Манчего и др.
Пыхометр с автоматической компенсацией температуры? Может, здесь собака порылась?Logman писал(а):Тут, как мне кажется, не все так однозначно. 5 дней подряд имею проблему, в т.ч. на Карфилли. Молоко с потока дойки, беру когда доятся лучшие коровы, т.е. из числа одной и той же сотни голов, Ж=5,5-5,8%, Б=3,05-3,13%, остальные показатели по молоканализатору - обычные, несколько гуляет лишь лактоза. pH вечером около 6.6-6.75, ставлю в бидонах в камеру 12С, утром снимаю сливки и в котел. pH уже около 6.6, после пастеризации типично 6.45, на заквашивании 0.02 примерно кислотность нарастает. А вот далее - ну хоть убейся, на 5 сортах сыра останавливается на обсушке около 6.43-6.45. Изредка чуть не удвоением вымешивания удается уйти в 6.35 на сливе сыворотки.
Поднял на 3ем проколе "волну" на тему антибиотиков, остатков моющих, чистоты насосов/шлангов и прочего. Всех допросил. На дойке - все чисто и достойно.
Остается предположение по резкой смене кормов, лето было плохое, с кормами не ахти... Завтра буду "старших" пытать.
Было такое, причем не раз, и в разное время года, когда делаю сыры на одинаковых культурах.Logman писал(а):А вот далее - ну хоть убейся, на 5 сортах сыра останавливается на обсушке около 6.43-6.45. Изредка чуть не удвоением вымешивания удается уйти в 6.35 на сливе сыворотки.
Да, МИ150йInadir писал(а): Пыхометр с автоматической компенсацией температуры? Может, здесь собака порылась?
А что значит "фагового ряда"?Alex USSR писал(а): Потом сменил культуры - и снова все в порядке.
Сделал вывод, что это бактериофаги крутят факи
Теперь использую культуры фагового ряда и/или через время меняю состав культур.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 48 гостей