Конечно, это и есть главная причина - пересушили зерно. Если Ph сыворотки 6.0, то зерна уже, наверное в районе 5.4.Dusya-du писал(а): А может головка плохо закрываться, если слишком высокая кислотность перед выкладой в формы? У меня было 6,0
Восточная Пруссия: Тильзит (Тильзитер). Франция: Морбье, Мюнстер, Порт Салют, Реблошон. Италия: Таледжио. Континентальная Европа: Лимбургер. США: Манчестер и др.
Конечно, это и есть главная причина - пересушили зерно. Если Ph сыворотки 6.0, то зерна уже, наверное в районе 5.4.Dusya-du писал(а): А может головка плохо закрываться, если слишком высокая кислотность перед выкладой в формы? У меня было 6,0
понятно.... а Вы можете подсказать - на какие значения ориентироваться. РН-маркеров на этот сыр и похожие не нашлаAlexandr писал(а):Конечно, это и есть главная причина - пересушили зерно. Если Ph сыворотки 6.0, то зерна уже, наверное в районе 5.4.Dusya-du писал(а): А может головка плохо закрываться, если слишком высокая кислотность перед выкладой в формы? У меня было 6,0
К сожалению, таких данных у меня нет! Предполагаю, что в районе 6.4 на момент выкладки в формы, а к моменту посола 5.2-5.3. Данные по конечным значениям взял здесь: https://www.cheesemaking.com/store/pg/209-Munster.html. Павел, может у Вас есть информация по маркерам для сыров такого типа?Dusya-du писал(а):Вы можете подсказать - на какие значения ориентироваться. РН-маркеров на этот сыр и похожие не нашла
спасибо. ориентировалась на эти данные и сырные головки получились замечательными. Все замерила, все записала - отхождение от рецепта по времени было колоссальным. Когда созреет, или хотя бы порыжеет - отчитаюсь всеми замерами.Alexandr писал(а):Предполагаю, что в районе 6.4 на момент выкладки в формы, а к моменту посола 5.2-5.3.Dusya-du писал(а):Вы можете подсказать - на какие значения ориентироваться. РН-маркеров на этот сыр и похожие не нашла
В большую сторону?Dusya-du писал(а):Все замерила, все записала - отхождение от рецепта по времени было колоссальным.
Подождем конечный результат, и если он будет удачным, то появятся маркеры для МюнстераDusya-du писал(а): - отчитаюсь всеми замерами.
нет, молоко набирало кислотность стремительноAlexandr писал(а): В большую сторону?
А какой выход получился в этот раз?Dusya-du писал(а):сырные головки получились замечательными
практически как всегда: 8литров (7 молоко+1 сливки) - 480+550грамм сыра =12,8%.Alexandr писал(а):А какой выход получился в этот раз?Dusya-du писал(а):сырные головки получились замечательными
Значит такое молоко, наверное, а 11% - это результат пересушивания зерна.Dusya-du писал(а):практически как всегда: 8литров (7 молоко+1 сливки) - 480+550грамм сыра =12,8%.
а я впечатлился вот этим "появился запах кожаного седла"cheesehead писал(а):P.S. "аромат его изменяется и напоминает запах навоза, но не резкий." эта фраза в описании сыра мне понравилась больше всего!
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 4 гостя