Молоко, бактериальные культуры и закваски, ферменты, дополнительные бактериальные культуры и плесени, хлорид кальция, травы, специи и пр.
Спасибо огромное за разъяснения. А, если все оставить, как есть, это не сильно испортит вкус сыра?cheesehead писал(а):Лучше, конечно, использовать водяную баню. Тогда и нагрев получается эффективней, это проверено.
Да, Вы теряете часть жира. Это связано, возможно, с характеристиками самого молока. Можете попробовать гомогенизацию. Например путем сильного перемешивания. Но лучше частично снять сливки и использовать их для, например, сметаны. Очень небольшое количество сыров делаются из цельного молока в котором соотношение белок/жир равно 0,77 - 0,79 или еще меньше. Для большинства сыров жирность должна быть меньше.
Павел, но ведь этого может не быть, если посуда подходящая?cheesehead писал(а):Пастеризация без водяной бани часто привноси в сыр вкус топленого молока. Это в лучшем случае. В худшем - пригорелого Потеря жира существенно на вкус не повлияет.
эх, нет на сайте кнопки "Спасибо!"ИКШ писал(а):Даша, моя большая кастрюля 8мм дно и 0.8мм стенки и тоже ничего не пригорает, если не греть на большом огне и помешивать. Четыре года так пастеризую, приспособился.
И это дает возможность благодарить по-человеческиDusya-du писал(а):эх, нет на сайте кнопки "Спасибо!"
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 26 гостей