Позвольте мне тоже встрять в эту тему. Молоко можно не пастеризовать и без сомнения сыры из непастеризованного молока обладают ароматическими и вкусовыми характеристиками, которые в аналогичных сырах из пастеризованного молока отсутствуют. Вот только мое твердое убеждение, что в лучшем случае один человек из ста может эти характеристики понять и оценить различия в запахе и вкусе. Второй момент это качество молока. Обычно ярые сторонники натурального и подвижники непастеризованого молока приводя в пример Францию. Там, дескать, делают сыры из непастеризованного молока и ничего, все ок. Чтобы было понятней и наглядней, давайте посмотрим на цифры. В России лучшим молоком в плане бактериальной чистоты считается молоко, содержащее до 500 тысяч бактерий в одном миллилитре. Это первая категория, высший класс. По требованиям ЕС лучшее молоко - молоко класса А - должно содержать до 100 тысяч бактерий в одном миллилитре. В пять раз меньше. Думаю, комментарии излишни.
И еще одно крайне важное замечание. Все эти многочисленные буквы, которые на этом сайте написаны, имеют целью развить у каждого желающего понимание того, что происходит с молоком и в молоке начиная с того, как корова (коза, овца) съела травку и до того, как закончится выдержка сыра. Не надо доверять слепо какому-то там Павлу, который может самозванец и преследует коварную цель всех запутать и обмануть. Надо понимать. Вот творог, который Семен скушал на глазах у плачущих навзрыд детей, делается при очень высокой температуре. С учетом температуры и времени нахождения творога при этой температуре все гадкие микроорганизмы дохнут однозначно. Так что если даже молоко было не идеальной чистоты, сам творог вполне был пригоден в пищу даже для маленьких детей.