Вдохновившись темой уважаемого Федора решил повторить.
Но с некоторыми изменениями.
Закваску использовал только гомоферментативную МА11, по классике.
Выдерживал в натуральной корке ровно месяц.
Покрывал углем, но при такой короткой выдержке это не имеет смысла.
Несмотря на короткую выдержку, сыр отличный, вкусный, пластичный, нежный, такой, каким и должен быть Российский.
Спасибо Федору
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
Эээ, всегда считал выход - это вес после посола.
Готовность-то у всех разная - выдержка, влажность и т.д.
Ну а так за месяц-полтора грамм на 200 усыхает. То есть еще минус 1%