Привет!
Ох, нелегко идет у меня сыроварение
Вчера делала Том по рецепту из блога.
До процесса нарезания шло четко по графику:
10 л молока (500мл сняла сливки, очень жирное было молоко)
пастеризация 72градуса
анато 8 капель
мезо УГЛИЧ-5А 80мл, термо - Углич-СТБнв 70мл
ХК 1/2 пузырек
пауза 10мин
Фермент Мейто. точка коаг=13/14минут.; *3,5=50минут
режу сгусток на 1,5см. начинаю выжидать паузу в 10минут.
но вот тут, как по закону подлости, звонит курьер и сообщает, что прибудет в подъезду через 5 минут. В итоге я прождала его более 20 минут.
Мешать и поднимать температуру в итоге начала не через 10 минут как в рецепте, а через 20. Ну и подняла я ее чуть быстрее до 38град.
Вопрос! На что может повлиять такая задержка?
Томм делаю первый раз, да и вообще опыта у меня почти нет. Гадаю, выдерживать стоит ли этот сыр? Вдруг там запустились неизвестные мне процессы и созреть сыру они не дадут?
и еще вопросик. стоит у меня под прессом головка около 1кг(забыла взвесить) под 13кг. Стоит 12 часов. Сколько лучше всего прессовать?
И еще я не нашла информации про какой температуре лучше всего производить прессование сыров!
(буду взвешивать , сфоткаю!)