Дания: Маасдам. Франция: Комте, Бофор. Италия: Асьяго. Швейцария: Эмменталь(Эмменталлер), Грюйер и др.
И так и так правильно. при нагреве 52С сыр будет более твердым при прочих равных.kr_natik писал(а):Так все таки окончательный нагрев делать до 49С или 52С? Как правильнее???
У меня просто до 52 гр довольно сложно. При 49 уже рН на уровне 6.3. Поэтому я останавливаю и сливаю сыворотку.Maxslim писал(а):И так и так правильно. при нагреве 52С сыр будет более твердым при прочих равных.kr_natik писал(а):Так все таки окончательный нагрев делать до 49С или 52С? Как правильнее???
Это нормально. У швейцарцев и французов все очень индивидуально. И один грюер может очень сильно отличаться от другого, произведенного по-соседству.aapov27 писал(а):У меня просто до 52 гр довольно сложно. При 49 уже рН на уровне 6.3. Поэтому я останавливаю и сливаю сыворотку.Maxslim писал(а):И так и так правильно. при нагреве 52С сыр будет более твердым при прочих равных.kr_natik писал(а):Так все таки окончательный нагрев делать до 49С или 52С? Как правильнее???
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 26 гостей