Англия: Чеддар, Глостер, Ланкашир. Франция: Канталь и др.
Если у вас есть условия и место где держать сначала 3 месяца, то да это будет очень хорошо. Мне приходится туговато в холодильнике места всего на 8 сыров и влажность 85 %. Так что чеддер идет под вакуум после 7 дней обсушки (что за частуюю ему не хватает), при этом никакого выделение влаги и размягчения корки. Конечно после вскрытия корочка немного влажная, но она хорошо обсохает за несколько часов.abc27 писал(а):Спасибо за ответ.
А возможен вариант, что допустим месяца 3 - латекс (ну чтобы корка не пропала, и влажность постепенно уходила), а потом уже еще 3-6-9 месяцев в вакууме поверх латекса?
Я, после того ,как познакомился с BL, перестал вакуумировать и покрывать головки латексом. Выращиваю слой BL на головке и храню при 85-90% RH. Плесени нет.cheesehead писал(а):Но даже при 85 процентах относительной влажности плесени растут достаточно активно.
А как характерный запах?Серёга 76 писал(а):Я, после того ,как познакомился с BL, перестал вакуумировать и покрывать головки латексом. Выращиваю слой BL на головке и храню при 85-90% RH. Плесени нет.cheesehead писал(а):Но даже при 85 процентах относительной влажности плесени растут достаточно активно.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 25 гостей