Назвали этот сыр "Волошским". Одно из старых русских названий грецкого ореха - волошский орех. А волошскими землями в старину на Руси называли как раз Италию. Так что и дань первоисточнику отдана.
Рецепт очень простой: Молоко нагревается до 32 градусов, вносится закваска, 15 минут выдержки, вносится фермент. Мультипликатор флокуляции - 3. Потом нарезается сгусток, пауза 10 минут, перемешивание 30 минут, пауза 10 минут. Потом зерно укладывается в форму, в процессе укладывания добавляется грецкий орех. самопрессуется 4 часа, потом переворачивается и самопрессуется еще 12 часов. Посол в 18% растворе соли 30 минут.