Адыгейский, Панир, Маскапоне, Шевр, Нефшатель, Белпер Кнолле, Мунаюуусто и др.
Рискну предположить, что натрий вытесняет кальций оттуда, где он необходим. Не зря же мы добавляем хлорид кальция в молоко, особенно пастеризованное! А при недостатке кальция хуже проходит коагуляция.Inadir писал(а):В общем, результатом недоволен. Головка рыхлая, соль сильно вымылась с сывороткой. Недосоленая, рыхлая - пришлось даже подпрессовать в форме 5-ю килограммами. Не айс((( Попробую еще раз с увеличенным количеством соли - если результат повторится - значит не случайность, а чего-то то мешает процессу. Мысли какие есть?
Может, в формах дело? Можно фото ваших форм. У меня отрезы пластиковых труб - делались под камамбер, мало отверстий. Но, что то мне кажется, не в этом дело.Ника писал(а):Здравствуйте.Больше года делаю этот сыр с предварительным посолом молока.Всегда получается очень плотный,при нарезке не крошится.У меня формы для сыра на 300 г.На одну форму 2 литра молока,кладу соль 2 ст.л.,довожу почти до кипения и вливаю 0.5-0.7 литра сыворотку градусов 70.Дальше как обычно по рецепту.Самопрессуется с переворачиванием.Никогда не было,чтобы получился рыхлый.
2 ст.л. на 2 л не многовато ли? Как сыр по вкусу?Ника писал(а):Здравствуйте.Больше года делаю этот сыр с предварительным посолом молока.Всегда получается очень плотный,при нарезке не крошится.У меня формы для сыра на 300 г.На одну форму 2 литра молока,кладу соль 2 ст.л.,довожу почти до кипения и вливаю 0.5-0.7 литра сыворотку градусов 70.Дальше как обычно по рецепту.Самопрессуется с переворачиванием.Никогда не было,чтобы получился рыхлый.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 23 гостя