Различные емкости и специальные ванны, термометры, рН-метры, нагреватели/охладители, ножи для нарезания сгустка, сырные ткани, формы для прессования, прессы, контрольные и регулирующие устройства и пр.
Более правильным был бы сдвиг зерна, а не вращение - это реализовано в планетарных мешалках. От интенсивности вымешивания зависит сушка зерна и молочное брожение в нём: быстрое начало вымешивания затворяет сыворотку в зерне, медленное начало - лучший отжим в итоге. Температура и время вымешивания - часть этого процесса формирования зерна. Есть и конечное воздействие на зерно, которое я и предполагаю в пределах 30-40rpm для круглой, но всё зависит от геометрии сыроварни. В итоге должны получить то, что должны получить: размер, кислотность, влажность.blur писал(а):если бы не пост Павла вслед за вашим, спорил бы до потери пульса, что даже 18 - это много ))) а так - я промолчу, конечно, но свой мотор-редуктор - попробую. стоит недорого, потом куплю новый и установлю в штатное место, если и правда не хватит. но что-то мне подсказывает, что хватит).
Я тоже считаю нерациональным приобретать планетарный механизм на малые объёмы.cheesehead писал(а):Моцарелла это как раз тот случай, когда такая мешалка подойдет. Остальное см. выше
Для нас ванна должна быть универсальной. Чтобы можно было в одной ванне делать любые сыры без ограничений. Поэтому и приходится так мудрить. Но иначе смысла в изготовлении (приобретении) ванны я лично не вижу.
P.S. Планетарная мешалка конечно лучше. Но сложнее и соответственно дороже. Поэтому вряд ли имеет смысл при объеме менее 300 или даже 500 литров. Но это опять же только мое личное мнение.
вот это как раз и очень интересно... каковы должны быть начальные скорости, основные скорости вымешивания... может быть не для каждого сорта конкретно, но хотя бы по типам сыров...Paul писал(а):blur писал(а):От интенсивности вымешивания зависит сушка зерна и молочное брожение в нём: быстрое начало вымешивания затворяет сыворотку в зерне, медленное начало - лучший отжим в итоге. Температура и время вымешивания - часть этого процесса формирования зерна. Есть и конечное воздействие на зерно, которое я и предполагаю в пределах 30-40rpm для круглой, но всё зависит от геометрии сыроварни. В итоге должны получить то, что должны получить: размер, кислотность, влажность.
На украине есть поговорка: "Дэшэва рыбка- пагана юшка". После сварки электродом никто (разве что самый бессовестный) не даст гарантию, что при 90°С не появится течь.Sergik68 писал(а):Уважаемые форумчане, есть пару вопросов может кто сталкиваля.
1. Чем сваривают пищеваю сварку? есть вариант сделать оч дешего но сварщик варит электродом для нержавейки НО!!! говорят что шов будет ржаветь. или же аргоном но токгда по стоимости проще готовую купить, стоимость чуть ли не 100-200р за шев длинной 1см!!!!
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 34 гостя