Ну что же, господа, первый блин получился просто супер!!!!! доволен как слон!
не знаю, будет ли кому интересно, но... чиркану пару строк, пока воодушевление не прошло.
использовал стандартный рецепт Павла "Гауда".
использовал 10 литров молока, 200гр мезофилов. ферментов по калькулятору сыровара посчитал - в сухом виде надо 2 гр. мерной ложкой отмерил, залил 45 мл воды. методом 100граммов молока+1мл фермента просчитал точку флокуляции для 16 минут - получилось около 19мл. я отмерил 20.
пастеризовал при 65 30 минут. без водяной бани, на электроплите. знаю, что не айс, но нагревал аккуратно, постоянно помешивая. поэтому особо ничего не пригорело. немного прилипло правда
во время пастеризации обмотал кастрюлю полотенцем - для дополнительной термостабилизации и ускорения нагрева.
понял, что пастеризация - самое трудное в процессе сыроварения. по крайней мере когда нет нормальных инструментов и приспособлений. в итоге когда охлаждал (в раковине, с холоднйо водой и льдом) на суете умудрился закинуть в молоко льдинку, и вдобавок из крана ливануть воды в кастрюлю грамм 50
в общем это меня пока больше всего печалит.
сгусток получился супер, понял что надо делать лиру для нарезки в горзонтальном направлении. ножами и прочим это сделать очень проблематично.
также вместо металической шумовки нужно испольтзовать деревянную лопатку при последующем помешивании зерна, особенно после нарезки. т.к. оно очень хрупкое и металической кромкой шумовки очень крошится.
в общем сейчас стоит прессуется, финальный этап когда надо 18-24 часа прессовать весом 24 гр/кв.см. фото сделал после 8 часов прессования и взвесил на всякий случай - 1350гр. (не многвоато?) или еще сыворотка уйдет до конца прессования?
форма конечно не супер, но пока то, что имеем.
из сыворотки вышло 500 грамм рикотты.
ну что, посвящение в сыровары прошло успешно?
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.