Ricotta Salata, Ricotta Romana

[val3ra]

По структуре напоминает хорошо выдержанный белпер, наверное можно из рикотты наделать белперских шариков, так как схожая консистенция в творожной массе для белпера и в массе рикотты.

Жаль что мне лень делать рикотту, мало выходит а делать трудозатратно

А сыр выглядит очень прилично. Какой он на вкус ?

[NDemon]

Какой он на вкус ?

Я не умею вкусы описывать. Я - визуалист

[Alex USSR]

Я не умею вкусы описывать. Я - визуалист

Визуально Рикотта эта по тверже Пармезана будет?

[танюся б]

а как Вы правильно и во что сливаете рикотту? я через марлю или органзу, и в форму пробовала-остается чайная ложка сыра..хлопья совсем жиденькие

[Тата]

По разному получается, но в основном сразу в форму, редко, но бывает, когда через мешок или вуаль ( двойной слой марли ). обычно, после добавления в разогретую сыворотку лимонной кислоты, даю постоять 20-30 минут, после чего аккуратно шумовкой начинаю снимать рикотту. Если всё через шумовку проскальзывает, тогда через мешок.

[танюся б]

, даю постоять 20-30 минут,:D

а я вечера до утра оставляю остывать, все на дне плавает, может так нельзя?

[Тата]

Я больше чем 30 минут не оставляю. На мой вкус, если стоит более этого времени, то рикотта начинает кислить именно от лимонной кислоты. Вы же задавали вопрос в ветке viewtopic.php?f=13&t=821, но так и не ответили как именно Вы делаете рикотту. Опишите пожалуйста процесс, как вы её делаете ( от момента когда сливаете сыворотку с сыра, до момента когда выключаете нагрев: время, температуру, из под чего сыворотка ), тогда будет проще найти тонкое место.

[танюся б]

Опишите пожалуйста процесс, как вы её делаете ( от момента когда сливаете сыворотку с сыра, до момента когда выключаете нагрев: время, температуру, из под чего сыворотка ), тогда будет проще найти тонкое место.

Слив сыворотки 4 литра, например, добавляю 1 ст. молока, соли 1 ст.л, нагреваю до 90-93 град, добавляю 1ст.л лимонной кислоты (разведенной предварительно), и откл. нагрев.
утром сливаю в дуршлаг с марлей...и ничего не ловлю

[Серьга]

Нужен более плотный мешок.Я такой покупал в инете специально для отжима творога. Марля даже в два слоя не подойдет.

[Серёга 76]

Нужен более плотный мешок.Я такой покупал в инете специально для отжима творога. Марля даже в два слоя не подойдет.

Ситец от старой наволочки.