У меня вопрос по бак. культуре Danisco МА11 которая использовалась для приготовления данного сыра.
В интернете нашол состав :
Lactococcus lactis подвид Lactis
Lactococcus lactis подвид Cremoris
По этой ссылке:
http://cheesehead.ru/kakie-aromaty-prid ... organizmy/
Есть описание запахов какие сопровождают сыр с использованием этих бак. культур. Для этих культур это в основном масло сливочное или сметана.
В описании рецепта есть описания вкуса готового продукта : "Выделяется этот сыр особенной терпкой остротой и, в хорошо выдержанном сыре, тающей во рту очень тонкой структурой. Все это дополняется сочетанием животного и цитрусово-фруктового вкусовых оттенков и длинным ореховым послевкусием."
И тут у меня не сошлось, откуда появились дополнительные вкусы ? Для этих вкусовых характеристик судя по таблице нужно добавлять доп. культуры.
Спрашиваю так как тоже пользуюсь :
Lactococcus lactis подвид Lactis
Lactococcus lactis подвид Cremoris
и уже думал искать эти доп культуры.