Я в начале изготовления этого рецепта решила поэкспериментировать.
Решила его замораживать на разных стадиях.
1. Первую голову заморозила на четвёртый день её существования (когда сыр хорошо обсох). Завернула в пергамент и положила в пакет, завязала. Суспензией плесеней не опрыскивала.
Вынула из морозилки через три дня.
Положила в контейнер, не разворачивая, поставила в холодильник для вызревания. Решила не разворачивать для того, чтобы равномернее таяла следующий день опрыскала суспензией.
Эта голова опаздывала в созревании на три-четыре дня. Плесень появилась на ней 5 ноября, а остальные уже 2 ноября были обросшими.
2. Вторую голову заморозила после двух недель как опрыскала 6 ноября.
9 ноября достала эту головку из морозилки. Положила на дозревание в холодильник.
Сегодня мы попробовали три варианта.
Консистенция у всех трёх одинаковая.
Вкус у сыра, который не подвергался заморозке и у сыра, который был заморожен в начале эксперимента почти одинаковый. Заметили, что первый сыр как-будто созрел побольше.
Ну это и понятно, он зрел на четыре дня больше.
А вот третий сыр, замороженный после двух недель созревания, нам не понравился совсем. И внешне он был как-будто мятый и вкус чем-то напоминал мыло.
Есть мы его не стали.
Вот фото, но оно мне кажется неудачное.
Верхний левый -это сыр не морозился.
верхний правый -замороженный в начале эксперимента.
Нижний левый -неудачный замороженный.
И нижний правый -это Кротэн, который делала 7 октября по рецепту Павла.
Кстати, рецепт Павла нам понравился больше, чем этот.
Мы вынесли вердикт.
Надо ещё раз попробовать заморозить в начале процесса.
Но буду уже делать эксперимент с рецептом Павла.
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.