Дания: Мисост. Италия: Рикотта. Норвегия: Брюност (Джейтост) и др.
Вот сдается мне, что всплывает она из-за внесенного молока или сливок. Т.е. свернувшееся молоко всплывает еще до 93 градусов, и видимо на него "налипает" зерно рикотты, после внесения кислоты и при отстаивании.Семён писал(а):Dora! Осевшая Рикотта вкуснее всплывшей.
У них не было пыхометров, было много сыворотки и лимонов, и много ртов.Dora писал(а):Думаю у итальянцев не было измерительных приборов, а просто была некая сыворотка и некая домашняя пищевая кислота. И ведь полюбили же рикотту.
Объявите соотношения, пожалуйста.Inadir писал(а): Все четко, по стандарту: 60°С - соль, 70°С - кислота, 92°С - выключаем - отстой 20 минут - снимаем нежнейшую рикотту.
У меня ни разу не пригорала, но с солью не пробовал. Спасибо.Inadir писал(а):На 25л сыворотки: 8 столовых ложек соли (после одной варки можно будет подобрать в зависимости от результатов, я начинал с 6-ти ложек), 13г лимонной кислоты. Пробовал с уксусом, 1,5 стол ложки - 40мл 70% эссенции - стало сильнее пригорать на дне кастрюли. Соответственно вкус идет и в массу. С лимонкой пригорания почти нет.
Возможно,на бане готовите?Семён писал(а):У меня ни разу не пригорала, но с солью не пробовал. Спасибо.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 17 гостей