Дания: Гауда, Эдам, Лейден. Франция:: Мимолет, Том. Италия: Фонтина. Швейцария: Раклет. США: Колби. СССР: Российский и др.
У меня не один общий холодильник. Есть чисто продуктовый, в нем холодно для созревания сыров. Просто второй целиком под сыры жена не отдает. Надо вот отбить последние полки у картошки, моркови и яблок ( ) и тогда уже поднимать температуру.Семён писал(а):Я подумал, что сыры зреют в отдельном холодильнике и Вы хотите поднять в нём температуру для быстрого созревания. Жаль. У нас есть холодильники для сыров и отдельно для разной другой еды с Т +2°С.Фёдор писал(а):Все сыры больше месяца выдержки я упаковываю в вакуумные пакеты. Там и чеддеры, и гауды, и тот самый колби. Температура колеблется около 10 градусов С. Холодновато немного, но в этом холодильнике корме сыра еще кое-чего хранится, так что выше поднимать не хочу.
Павел! Предлагаю создать тему "Холодильник" , могу и я создать, и перенести обсуждение этих аппаратов туда. Вот возьму сейчас и создам . А кто хочет обсудить своих жён или соседских пусть создаст соответствующую тему. И правила будут соблюдены.cheesehead писал(а):Ага, я слежу за вами! Я "за" разговоры и про холодильники и про жен, но только в отдельных темах
А кто хочет обсудить своих жён или соседских ...
Добрый день! Скажите пожалуйста, а как можно спасти положение если все таки рН убежит за необходимые пределы? И возможно ли это вообще? Или все пропало и это уже другой сыр?Фёдор писал(а):Семён, а в какой момент Вы начинаете промывку зерна для гауды, при каком рН?
С колби мне более менее понятно. Для этого сыра мы зерно скорее не промываем, а можно сказать моем, причем холодной водой. И перед этим зерно нужно полностью довести до готовности, рН где-то 6,3-6,2 или даже чуть ниже.
С российским мне ну более менее также ясно. Промывка приостанавливает набор кислотности и нужна для того, чтобы зерно обсушить по поверхности, чтобы меньше консолидировалось при прессовании для создания мех. глазков. Но все таки при финальном вымешивании зерно еще немного доходит и в момент промывки зерно должно быть не готово, но почти готово. Субъективно рН 6,4-6,3.
А вот с гаудой я не понял, хотелось бы услышать Ваше мнение, как специалиста. Потому как моим гаудам я пятерку пока не могу поставить.
А если вше чем по прописи, каковы дальнейшие действия?cheesehead писал(а):Если кислоты образовалось до слива сыворотки больше, чем нужно (pH ниже, чем по прописи) обратной дороги уже нет.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 31 гость