Италия: Грана Падано, Пармиджано Реджано (Пармезан). Швейцария: Сбринц и др.
Попробывать увеличить время нахождения под сывороткой при 55'С до 10-15 мин... Или удлинить промежуток от внесения закваски до СФ.... Я правильно понимаю, что в начале прессования, когда сыр остывает, происходит набор кислотности, но максимальный скачок идет в момент нахождения в сыворотке, поэтому его как-то и надо мне отрегулироватьcheesehead писал(а):Такое прилипание это не нормально. Кислотность слишком низкая в начале прессования.
an1972 писал(а):Павел, а можно узнать на сколько головка высохла за год?
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 17 гостей