Анна, не спешите расстраиваться. Рики очень давно живет и почти столько же времени делает сыр. А еще она ездила в Италию "специально за Пармезаном". Ее рецепт однозначно даст результат. Сделайте следующую пару еще по моему рецепту и сравним, что получается
P.S. Кстати, я заметил, что в свежих рецептах у Рики стали появляться дозировки рабочих заквасок (bulk culture) и некоторые зачатки флокуляционного метода. Этого лет пять-шесть назад у нее не было и в помине. Так что Рики молодец. Она не остановилась, она совершенствуется.
Помните, что Рики стоит у истоков популяризации сыроделия и ее книга "Cheesemaking made easy" выдержала уже четыре издания. А это дорогого стоит!