Дания: Гауда, Эдам, Лейден. Франция:: Мимолет, Том. Италия: Фонтина. Швейцария: Раклет. США: Колби. СССР: Российский и др.
При этом если головка достаточно большая можно при высокой температуре получить совсем разный сыр в объеме одной головки. А когда охладили сыр все, бактериям стоп, процесс окончен.Фёдор писал(а): Если солить головку например при 30 градусах С, то пока соль дойдет до середины головки и приостановит активность бактерий они уже там могут кислотность сильно нарастить. Потому и рекомендуют солить и выдерживать при 10-12С.
Да, информация конечно ценная, но к сожалению только по видовому составу БК, качественный состав был бы очень хорошим дополнением. Есть БК одного и того же производителя, и видовый состав абсолютно одинаков, но все же они разные, разные именно по качественному составу. А не зная этого, достаточно проблематично подбирать аналоги. В основном приходится на практике выяснять, подходит или не подходит данная БК. Ну и форум в помощь конечно, как бесценный коллективно-индивидуальный опыт. Спасибо всем кто делится своим опытом!cheesehead писал(а):Для того, чтобы подбирать нужные аналоги стартерных культур пользуйтесь описаниями составов импортных культур http://cheesehead.ru/sostavy-nekotory-h ... h-kul-tur/ и бактериальных концентратов из Углича http://cheesehead.ru/bakterial-ny-e-kul ... ty-uglich/
sally555 писал(а):Есть БК одного и того же производителя, и видовый состав абсолютно одинаков, но все же они разные, разные именно по качественному составу. А не зная этого, достаточно проблематично подбирать аналоги. В основном приходится на практике выяснять, подходит или не подходит данная БК. Ну и форум в помощь конечно, как бесценный коллективно-индивидуальный опыт. Спасибо всем кто делится своим опытом!
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 24 гостя