Коровье молоко: Карфилли, Тет де Мон, Кесо Фреско. Козье молоко: Каприно, Пьяная Коза (Drunken Goat). Овечье молоко: Качотта, Пекорино Романо, Манчего и др.
А можно подробнее описать обсушку и выдержку? Нашла фразу:Фёдор писал(а):Вот хотел поделиться результатами удачного на мой взгляд сыра.
Неделя обсушка, потом упаковка в вакуум. Выдержка 2 мес.
Спасибо, попробуем вашу концепциюФёдор писал(а): Вообще для образования глазков надо учесть два приема: 1) применять гетероформентативную (газообразующую) культуру; 2) при закладке в формы "запирать" побольше воздуха в головку, для этого стряхнуть с зерна сыворотку и не сильно его уминать в формах.
И "Да", и "Нет" После нарезки конечно у меня более-менее ровные кубики выходят, горизонтальные ножи тут помогают. Но после начала вымешивания часть зерна все равно ломается, и получается какое-то количество зерна более мелкого. Это не является определяющим или уж очень критичным. Если у Вас при нарезке остаются крупные куски сгустка -- то просто дорезайте их во время вымешивания. Идеально ровного и одинакового по размеру зерна наверное не получал ни один сыродел в мире.Tati@na писал(а):Спасибо. На форуме наткнулась на Ваши ножи для горизонтальной нарезки. Скажите пожалуйста при постановке зерно получается одинакового размера?
А можно ссылку на ножиTati@na писал(а):Спасибо. На форуме наткнулась на Ваши ножи для горизонтальной нарезки. Скажите пожалуйста при постановке зерно получается одинакового размера?
Вот она viewtopic.php?f=32&t=830&start=10edmi2000 писал(а):А можно ссылку на ножи
Спасибо.Фёдор писал(а): Идеально ровного и одинакового по размеру зерна наверное не получал ни один сыродел в мире.
Сейчас этот форум просматривают: Google [Bot] и 54 гостя